Ingrédients

100 g de pancetta
400 g de tomates
1 branche de céleri
1 carotte
100 g de ricotta
50 g de pecorino
1 branche d’origan
1 oignon
1 gousse d’ail
125 ml de vin blanc sec
400 g de fusilli
sel, poivre

Préparation

Taillez la pancetta en dés. Hachez le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail. Faites cuire le tout dans une sauteuse, en remuant. Ebouillantez les tomates pour retirer la peau. Epépinez-les et hachez la pulpe.

Mouillez avec le vin et portez à ébullition. Ajoutez les tomates. Faites réduire pour épaissir la sauce.

Entretemps, mettez de l’eau à bouillir et faites cuire les pâtes al dente. Réservez une louche d’eau de cuisson.

Egouttez les pâtes et ajoutez la sauce. Versez éventuellement quelques cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes si elles sont trop sèches. Incorporez le pécorino râpé, la ricotta et l’origan. Salez et poivrez. Servez avec le pecorino à part.

Ingrédients

Pour la farce

200 g d'espadon
100 g de thon
350 g de bettes (la partie verte), ou des épinards
75 g de ricotta
2 jaunes d'oeuf
sel

Pour la pâte

150 g de semoule de blé dur
150 g farine
2 oeufs
sel, huile

Pour la sauce

2 dl de coulis de tomate au basilic

 

Préparation

Farce

Lavez les bettes, faites-les blanchir dans un peu d'eau légèrement salée, égouttez-les et éliminez l'eau. Retirez les arêtes du poisson. Passez au mixeur le poisson, les bettes, la ricotta et les 2 jaunes d'oeufs.

Pâte

Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Préparation des raviolis

Passez la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 7). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.

Utilisez le moule à raviolis du laminoir à pates. Sinon, placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l'air et soudez les 2 épaisseurs. Coupez les raviolis avec une roulette dentelée.

Finition

Dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, faites cuire les raviolis; égouttez-les et mélangez-les avec la sauce tomate au basilic. Ajoutez un peu d'huile d'olive extra vierge.