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  • Bacalhau a bràs (Gratin de Morue)

    Par saveursdumonde1 dans Recettes Portugaises le 4 Mai 2009 à 20:15

    Bacalhau a bràs (Gratin de Morue)





     

    Facile

    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 60 mn

    Pour 6 personnes :
  • 1,5 kg de morue environ
  • 12 pommes de terre
  • 6 œufs
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • persil
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    • Préparation
    •  

    1. 1     Laisser dessaler la morue dans de l'eau renouvellée environ 4 à 5 fois, pendant environ 24 heures avant de commencer la préparation.

    2. 2     Détacher la morue en petits morceaux tout en retirant les arêtes. Cette opération est assez longue.

    3. 3     Faire revenir oignons et ail dans l'huile d'olive et l'huile de tournesol. Y ajouter la morue et faire revenir le tout pendant environ 5 minutes.

    4. 4     Découper les pommes de terre en petites frites. Les faire frire peu de temps afin de les précuire.

    5. 5     Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail dans une poêle, laisser sur le feu pendant 5 minutes.

    6. 6     Battre les œufs, saler, poivrer. Ajouter les œufs avec le reste de la préparation au dernier moment. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant sans que les œufs soient trop cuits. Parsemer de persil et mélanger. Servir bien chaud.
    Pour finir... Dégustez avec un Vinho verde (vins verts) : blancs de 8° à 11°, produits dans le Minho et le Douro (Ponte de Lima, Ponte da Barca) et issus de raisins très peu sucrés. Léger, doucement frisant sur la langue, il se consomme très frais (7° à 8°) et met en valeur les plats de poissons ou coquillages. Le vinho verde est un vin jeune (d’où son nom) et légèrement pétillant. Le blanc est incontestablement le meilleur et le plus répandu, il se boit surtout en apéritif ou avec des fruits de mer. Les vinho verde blancs les plus connus sont le casal garcia et le quinta da aveleda.


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  • Chaussons de villa do conde

    Par saveursdumonde1 dans Recettes Portugaises le 4 Mai 2009 à 20:10

    Chaussons de villa do Conde

           
    		 
    Facile
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 30 mn
    Temps total : 80 mn

    Pour 4 personnes :
  •   350 g de farine
  •   280 g de sucre + 2 cuillères à soupe
  •   100 g de beurre
  •   6 jaunes d'oeuf + 1 oeuf battu
  •   125 g d'amandes moulues
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    • Préparation
    •  
    1. 1     Dans un récipient creux, mélanger la farine, les 2 cuillères à soupe de sucre, le beurre et quelques gouttes d'eau. Travailler avec les doigts, sans pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer pendant 30 minutes.
    2. 2     Préchauffer le four à 200ºC (thermostat 7). Faire chauffer les 280 g de sucre avec 1 dl d'eau, en remuant, jusqu'à obtention d'un sirop. Incorporer les amandes moulues et laisser tiédir.
    3. 3     Bien battre les jaunes d'oeuf et les incorporer à la préparation antérieure. Remettre sur le feu, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirer et laisser refroidir.
    4. 4     A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte très finement. Couper des cercles et garnir avec la préparation aux amandes. Enduire les extrémités d'oeuf battu et plier en forme de demi-lune.
    5. 5     Beurrer la plaque du four, et cuire les chaussons pendant 25/30 minutes.

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  • Dinde rôtie a La Portugaise

    Par saveursdumonde1 dans Recettes Portugaises le 4 Mai 2009 à 20:07

    Dinde Rotie a la Portugaise


    		            

    		 
    Facile
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 120 mn
    Repos : 30 mn
    Temps total : 180 mn

    Pour 12 personnes :
  •   4 kg de Dinde entière
  •   2 Citrons en rondelles
  •   2 Oranges en rondelles
  •   3 feuilles de laurier sauce
  •   3 cuillères à soupe de gros sel
  •   10 grains de Poivre concassés
  •   200 g de beurre
  •   1,5 dl de porto
  •   1,5 dl de Bouillon de volaille
  •   sel
  •   Poivre fraîchement moulu
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    • Préparation
    •  
    1. 1     La veille, mettre la dinde dans un grand récipient.
      Parsemer avec les rondelles de citron et d'orange, le laurier-sauce et les grains de poivre.
    2. 2     Le lendemain, égoutter et sécher la dinde impeccablement. A l'aide une seringue, injecter le porto dans le blanc, en divers endroits. Frotter la dinde avec du gros sel et du poivre. Enduire avec la moitié du beurre. Envelopper la volaille dans de l'aluminium alimentaire.
    3. 3     Dans le four, disposer la grille et la plaque lèche-frite en dessous. Verser le bouillon dans la plaque lèche-frite. Préchauffer le four à 170ºC (thermostat 6).
    4. 4     Poser la dinde sur la grille. A mi-cuisson, retirer le papier d'aluminium et arroser la dinde avec le beurre restant, préalablement fondu. Il faut compter 12 minutes de cuisson par 500 g, soit environ 2 heures pour une dinde de 4 kilos. Vérifier la cuisson en piquant une aiguille fine dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si la viande est encore saignante, prolonger la cuisson, en ayant soin de recouvrir la volaille avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
    5. 5     Retirer la dinde du four 30 minutes avant de la découper. Récupérer le jus et les résidus de la plaque lèche-frite, ajouter un peu d'eau si nécessaire et porter à ébullition. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Dresser en saucière. Servir avec la dinde.
    Pour finir... Accompagner avec un mélange de riz et diverses purées de légumes.

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