• Soupe aux Pois cassés

    Par saveursdumonde1 dans Recettes Algeriennes le 12 Avril 2009 à 15:23

    Soupe aux pois cassés

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    Ingrédients

    Brievement
    SOUPES
    • 500 g de pois cassés
    • 3 carottes
    • 1 oignon
    • 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre
    • 4 litres d’eau

    Préparation

    Laver les pois cassés dans un saladier, égoutter.
    Éplucher et couper finement l’oignon et les carottes.

    Dans une cocotte, faire revenir les carottes et l’oignon dans un peu d’huile d’olive sans les brunir. Ajouter les pois cassés, l’eau et le cube de bouillon. Saler et poivrer selon le goût.

    Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.
    Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer.

    Bien réchauffer la soupe et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.


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  • Harira (Soupe Arabe)

    Par saveursdumonde1 dans Recettes Algeriennes le 12 Avril 2009 à 15:21

     Harira (Soupe arabe)

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    Ingrédients


    • 500 g de viande d’agneau
    • 100 g de pois chiches trempés la veille
    • 100 g de lentilles
    • 30 g de riz
    • 7 tomates fraîches
    • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
    • 2 oignons moyens
    • 8 cuillères à soupe rases de farine
    • 3 cuillères à soupe rase de beurre
    • 1 botte de persil
    • 1 botte de coriandre
    • Une pincé de safran
    • Sel et poivre
    • 3 litres d’eau

    Préparation

    Dans une marmite, mettre la viande coupée en petits morceaux, les oignons hachés, les pois chiches, le beurre, le safran, le sel et le poivre selon le goût. Faire revenir quelques minutes.

    Ajouter 3 litres d’eau bouillante et laisser cuire pendant 30 minutes à couvert. Tremper les lentilles dans de l’eau bouillantes, égoutter et ajouter à la marmite. Ajouter le riz, les tomates pelées et écrasées, le concentré de tomates, le persil et la coriandre hachés. Délayer la farine dans un peu d’eau tiède et l’ajouter à la sauce lorsque les ingrédients sont bien cuits. Faire cuire encore 10 minutes environ.

    Notes

    Servir chaud avec des tranches de citron et de la coriandre hachée.


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  • Zlabia (Specialité Algerienne) Gateau Arabe

    Par saveursdumonde1 dans Recettes Algeriennes le 12 Avril 2009 à 15:19

    Zlabia Boufarik (Spécialité Algerienne)

    Gateau Arabe

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    Ingrédients


    • 1 kg de grosse semoule
    • 2 C, à soupe de levure
    • 1 C, à soupe de sel, Eau
    • Eau

    Pour preparer le Sirop:
    • 3 mesures de miel
    • 1 mesure d'eau
    • fleurs d'oranger

    Préparation

    Dans un récipient, mettre la semoule, la levure délayer déjà dans de l'eau tiède et le sel. Mélanger avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte de la même consistance que la pâte à crêpes.

    Laisser reposer pendant 48 h, jusqu'à ce que le volume de la pâte se multiplie par 4.

    Ajouter ensuite un peu d'eau et mélanger avec une spatule .

    Préparer un bain de friture chaud. Mettre la pâte dans un cornet à pâte et faire frire en donnant les formes de la zlabia, comme indiqué sur la photo.

    Une fois cuite, tremper la Zlabia dans le sirop.

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  • Mcheouek (Petits Fours)

    Par saveursdumonde1 dans Recettes Algeriennes le 12 Avril 2009 à 15:16

    Mcheouek - Petits fours

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    Ingrédients



    • 3 mesures de noix de coco
    • 1 mesure de sucre
    • 2 blanc d'oeufs
    • 1 cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger
    • 1 pincée de sel pour les blancs d'oeuf

    Préparation

    Battre en neige les blancs d'oeuf avec une pincée de sel.

    Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

    Incorpporer les blancs d'oeuf délicatement.

    Former des boulettes du mélange et les disposer sur un plateau métallique non collant. Les espacer pour éviter qu'elles se collent entre elles durant la cuisson.

    Faire chauffer le four durant 5 minutes, faire cuire les petits gâteaux à température moyenne durant 15 minutes. Faire attention de ne pas les brûler.

    Laisser refroidir pendant une demi heure et ensuite détacher les gâteaux avec une spatule.


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  • Carrés De Baklawa

    Par saveursdumonde1 dans Recettes Algeriennes le 12 Avril 2009 à 15:14

    Carrés de baklawa

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    Ingrédients


    • 3 mesures de pistaches ou de noix hachées
    • 1 mesure de sucre
    • Cannelle
    • Beurre doux fondu
    • 1 rouleau de pâte philo
    • Miel ou sirop maison
    • Eau de fleur d’oranger (facultatif)

    Préparation

    Dans une terrine, mélanger les pistaches hachées, le sucre, la cannelle et un peu de fleur d’oranger. Réserver.

    Beurrer un plat allant au four. Superposer 15 feuilles philos beurrées dans un plat allant au four. Étaler la moitié du mélange de pistaches. Empiler 5 feuilles philo beurrées sur le mélange de pistaches. Étaler le reste du mélange et superposer 15 feuilles philo beurrées en dernière couche.

    Couper sous forme de losanges ou de carrés. Verser dessus le reste du beurre.

    Cuire au four moyen (350 F) pendant 30 mn ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

    Verser le miel ou le sirop sur les Baklawa. Laisser refroidir et transférer les morceaux de Baklawa sur un plat de service.


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